茉莉花不仅是花，还是茶，是一款四季皆宜的名茶。只不过，让众多茶客爱不释手的茉莉花茶，从收花到制作，着实需要一番时间和功夫的历练。我们耳熟能详的茶界新锐小罐茶茉莉花茶，就是在天气最热的伏天时节由非遗传承人林乃荣制作，加上前期花坯生产的时间，前后历经5个月的时间，而且，必须要经过小罐茶近乎苛刻的审评和检验流程，才从春日里的一片鲜叶、伏天的一朵茉莉花，变成秋冬时节爱茶之人手中的一杯香茗。

一、

“闽江口边是奴家，君若闲时来吃茶。土墙木扇青瓦屋，门前一田茉莉花。”

    小罐茶茉莉花茶非遗传承人林乃荣做茉莉花茶40多年了。他是原福州茶厂主管花茶技术的常务副厂长、茉莉花茶窨制技艺传承人。自1977年参加工作，林乃荣从学徒做起，产品屡获“茶王”“特别金奖”等称号，主持制作的“外事礼茶”更是被选为外事活动用茶。

    林乃荣做茶还有几个讲究：优选茶坯，所选茶坯外形好看、吸香能力好、耐泡；只用连续晴天的优质伏天茉莉花；下花量足，100斤茉莉花茶，下花量是720斤，而传统特级茉莉花的下花量是五六百斤；窨制工艺好，历经八九道窨制，传统的顶级茉莉花茶能做到六七次窨制。

    每年从7月到9月，林乃荣的每一天，都从下午三点开始。

    “毛茶明前宝，茉莉三伏好”。大暑过后，进入一年中最热的时节，茉莉“伏花”怒放，茉莉花茶迎来生产高峰期。林乃荣翻开日历，打开天气预报：连续晴了好几天，接下来几天也是好天气。

    他叫来徒弟张勇，吩咐道：我们去收花。

    张勇，这个来自小罐茶研发中心的小伙子，家乡是信阳毛尖的产区河南信阳，2016年从浙江大学茶学专业硕士毕业后，通过层层招聘进入小罐茶，因缘巧合，开启了与林乃荣的师徒缘分。

    林乃荣见张勇是真的爱茶，能吃苦，便把自己的私藏一点点授给他。不仅教他怎么做，还给他讲这背后的道理。

    所以，林乃荣这简单的一句话，让张勇分外兴奋：他晓得师傅的规矩：茉莉花每天都有，但是品质缺差异极大，我们只选择连续晴天的成熟茉莉花。张勇每天去茉莉花交易市场探查情况，看到其他茶企都开始收花做茶，他有些焦急，小心翼翼地问师傅：要不我们也买点试试？

    不行，等着！林乃荣眼睛一瞪说道。

    于是，张勇每天清扫车间，耐心等待花开到正好的那一天。

二、

    下午三点，张勇跟着师傅来到茉莉花交易市场。别人都是使劲杀价、成袋装走，但林乃荣不图便宜，还恨不得一朵朵仔细挑拣。

    收花有讲究，林乃荣耐心给张勇解释：一定要挑选刚采摘下来的成熟的含苞待放的茉莉花——已经开放的不行，刚打苞的不行，太小的也不行，只要那些将开未开、花形和花色俱佳的。下午五点，选好满意的花料后，师徒打道回厂。

      花料买回来后，并不急着做茶，要先进行养花工序，其间要控制好温湿度，适当的翻动，让含苞待放的茉莉花尽情开放。待到晚上八九点，花儿基本全开了，便进入到筛花环节，只选开放的大的花朵，未开的小的都筛掉。筛花看似没有技术含量，但考验一个“细”字：连续几个小时，在花海里细细地筛。晴朗的夏夜，窗外蛙声阵阵，窗内却闷热异常。